Pratique et rapides pour le dessert, les compotes ont la côte ! En plus les compotes ont une image d’aliment bon pour santé car elles sont normalement composées principalement de fruits. Quelle est la différence entre les compotes « allégées en sucres » et les compotes « sans sucre ajouté » ? Consommer un fruit ou une compote, est-ce la même chose ? Que penser des compotes en gourde ? Comment bien choisir sa compote ?
Consommer un fruit ou une compote ?
Les fruits frais contiennent des fibres et de nombreuses vitamines. Les compotes contiennent elles aussi ces mêmes ingrédients mais pas du tout dans les mêmes proportions.
Les vitamines sont en grande partie détruites durant la cuisson des fruits (entre 20% et 70% est perdu). Certains industriels ajoutent donc, au moment de la fabrication, de la vitamine C ou d’autres vitamines pour combler ce manque et renforcer le fruit en vitamines.
Les fibres sont présentes en moins grandes quantités puisque les compotes sont cuites et mixées. Seuls les fabricants de compotes bio ont le droit de conserver la peau des fruits dans la composition. Pour les autres, les fruits sont donc forcément épluchés. Certaines compotes en gourde aujourd’hui sont d’ailleurs particulièrement mixées pour être liquides ce qui réduit la quantité de fibres. A l’inverse, des compotes avec des morceaux de fruits ont aussi fait leur apparition en rayon, ce qui améliore la quantité de fibres.
Enfin, les compotes contiennent du sucre ajouté et d’autres additifs ajoutés par les industriels. Donc, malgré les slogans publicitaires, consommer un fruit ou une compote ne revient pas vraiment au même.
Les étiquettes
Comment bien choisir sa compote ? Les étiquettes des compotes laissent apparaître des fruits énormes qui donnent l’impression d’un produit sain, bon pour la santé. Selon la réglementation, une compote doit contenir au moins 24 g de sucres (naturels + ajoutés) pour 100 g (source avanttoutfruit.com). La plupart des industriels fabriquent des produits contenants moins de sucre du coup, sur les emballages la mention compote est plutôt rare. Faites le test en rayon, le mot compote apparaît finalement, assez rarement. A la place on voit des mentions comme « spécialité au fruits », « dessert au fruits », « purée de fruits »…etc. Toutes ces appellations ne signifient pas la même chose.
Les purées de fruits
La dénomination « purée de fruits » ne concerne que les fruits cuits et broyés. Aucun sucre n’est ajouté, le taux de sucre indiqué sur l’emballage correspond donc à celui des fruits. La proportion de fruits est souvent très élevée autour de 100%.
La compote de fruits, dessert au fruits, spécialité aux fruits…
La dénomination « compote de fruits » est donnée aux mélanges de fruits broyés cuits avec du sucre. Les proportions entre fruits et sucre ne sont pas clairement indiquées sur l’emballage, il va falloir vérifier toujours sur la liste des ingrédients.
Certaines compotes affichent des taux de fruits de 95% alors que d’autres ne proposent que 80% de fruits. On pourrait se dire que 80% de fruits c’est déjà pas mal ! Mais attention, le pourcentage restant c’est du sucre !!
Allégé en sucre
Les compotes ayant une mention « allégé en sucre » doivent avoir jusqu’à 30% de sucre en moins que de la compote classique. De plus, depuis 2012, l’allégation “réduit en sucres” n’est autorisée que si la valeur énergétique du produit alimentaire est inférieure ou égale à celle d’un produit similaire, ce qui n’est pas nécessairement le cas lorsque les sucres sont remplacés par des ingrédients caloriques. D’ailleurs, certaines compotes allégées présentent des taux de sucre identiques voire même supérieurs à des compotes n’ayant pas cette mention. Une aberration ! Prenez le temps de bien lire les étiquettes.
La compote allégée en sucre contient 14 gr de sucre pour 100 gr, exactement autant que la compote « normal » de la même marque.
Sans sucres ajoutés
C’est le cas de la plupart des purées de fruits puisque qu’aucun sucre n’est ajouté. Cette mention signifie que la compote contient uniquement le sucre des fruits. Pensez tout de même à vérifier la quantité de sucre dans le produit fini, car d’un fruit à l’autre les quantités de sucres naturels peuvent être plus importants.
Les additifs
Certains industriels ajoutent des additifs à leurs compotes. L’arôme a déjà été abordé en détail dans cet article Les additifs alimentaires à éviter – Fiche pratique et exemples concrets ! L’acide ascorbique a un rôle d’agent conservateur et d’antioxydant. Certains industriels ajoutent également dans certaines « préparations aux fruits » du gélifiant, de l’émulsifiant, des stabilisants, et bien sûr du sucre.
Comment bien choisir sa compote ?
Peu importe la marque, regardez en priorité la teneur en fruits. Préférez les purées de fruits qui ne contiennent aucun sucre ajouté et des teneurs en fruits de 99% à 100%. Méfiez-vous des mentions « allégé en sucre ». Les compotes sans sucre ajouté contiennent autour de 10gr sucre. Préférez celles qui en contiennent le moins.
Parmi les additifs, le plus récurrent est l‘acide ascorbique et/ou l’ajout de vitamines C. Évitez tous les produits qui contiennent d’autres additifs qui n’ont rien à faire dans une compote. Enfin, un rappel, une compote ne remplace pas un fruit frais même si les industriels semblent indiquer le contraire !!
Vous savez maintenant ce qu’il faut regarder sur l’étiquette de vos compotes, mais il reste un élément très important à dire pour savoir comment bien choisir sa compote ? Et plus précisément pour réduire le prix par 10 ! L’emballage.
Comment acheter des compotes pas chères ?
Comparatif des prix des compotes industrielles
Niveau emballage, les compotes sont proposées sous une grande variété de formes. Il est possible de trouver en rayon des grands bocaux en verre, des pots vendus par 4,8 et 12 ou des gourdes, plutôt destinées pour enfants.
Relevé de prix au kilo des compotes toutes marques confondues sur un drive de supermarché en janvier 2019
| Type d’emballage | Prix au kilo |
| Bocal en verre | 1.04€ – 1.65€ |
| Pots individuels vendus par 4 | 1.50€ – 3.50€ |
| Gourdes vendues en lot | 2.50€ – 5€ |
| Gourdes vendues à l’unité | 10€ – 15€ |
Vous l’aurez compris privilégier les pots en verre permet donc de dépenser moins. En plus, ils sont beaucoup moins polluants que les emballages plastiques.
Les gourdes réutilisables
Comme on vient de le voir, l’achat de compotes en gourdes jetables peut peser lourd sur votre budget. Si vous aimez glisser une compote dans votre sac à main ou le cartable de votre enfant, rien ne vous empêche d’acheter des gourdes à compotes lavables et réutilisables. Voici une petite sélection des produits disponibles sur Amazon.
Le prix au kilo des compotes en gourdes sont plus chères que les compotes en pot. Vous aurez donc vite rentabilisé vos gourdes réutilisables.
L’alternative : les compotes maison
Même si les informations contenues ci-dessus démontrent clairement qu’une compote, ne remplace pas un fruit, cela n’empêche pas de continuer de consommer des compotes de temps en temps. Pour consommer des compotes de qualité à moindre coût, rien ne vaut le fait maison ! Pour acheter vos fruits au meilleur prix, consultez l’article 10 conseils pour payer ses fruits et légumes moins cher !
Les pommes les plus adaptées aux compotes parce qu’elles fondent bien à la cuisson sont la Belle de Boskoop, la Belchard, la Chanteclerc, la Reinette grise du Canada, la Jonalgold. Il suffit de couper vos pommes (conserver la peau si elles sont bio) et de les cuire à feu doux. Vous pouvez ajouter de la cannelle (plutôt que du sucre) pour le goût et un peu de jus de citron.
Enfin, un dernier point, les industriels ne sont pas obligés de préciser la provenance des fruits utilisés pour leur compote. A moins que leurs fruits soient 100% français ils évitent en général de communiquer sur le sujet. En faisant des recherches plus poussées, j’ai découvert que certaines compositions de compotes de 2-3 fruits sont hallucinantes ! Il y avait des pays de 2-3 continents différents ! Fruits souvent produits à grand renfort de pesticides.
En résumé, préférez les fruits frais aux compotes. Et si malgré tout, vous voulez en consommer, limitez la quantité et préférez les purées de fruits bio (qui sont naturellement sans sucre ajouté) vendues en bocal en verre.
💬 Et selon vous, comment bien choisir sa compote ?
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