Les pâtes à tartes permettent de réaliser un grand nombre de recettes salées et sucrées de l’apéritif au dessert. Elles sont incontournables pour les quiches, feuilletés, et autres préparations. L’intérêt principal des pâtes à tartes prêtes à l’emploi est le gain de temps. Mais le problème, c’est qu‘en lisant les étiquettes on voit apparaître des ingrédients qu’on préfère en général éviter ! Faisons le point ensemble sur la pâte brisée, feuilletée, sablée, à pizza… pour choisir le meilleur rapport qualité prix !
La consommation de pâtes à tartes en France
Le marché des pâtes à tartes représente 70 000 tonnes en 2014. Le marché était en progression surtout parce que les consommateurs se remettent à cuisiner maison. C’est une solution rapide et peu coûteuse pour avoir l’impression de maîtriser son alimentation. La plus vendue est la pâte feuilletée. La catégorie qui enregistre la plus forte évolution est la pâte à pizza.
Environ 85% des français utilisent des pâtes à tartes prêtes à l’emploi. Et vous ?
Les trois principales marques sur le marché sont Herta, Marie et Croustipate. Ensuite chaque magasin présente sa marque distributeur. Les principales innovations ces dernières années sont des versions plus ou moins épaisses, bio, sans gluten ou même sous forme de pâton plutôt que prés étalés.
Comprendre l’étiquette des pates prêtes à l’emploi
Les différents types de pâtes à tartes
La composition de base d’un pate feuilleté, pâte brisée ou sablée est la même : farine, eau, matière grasse (huile ou beurre) et du sel.
La pâte brisée est la plus polyvalente. Elle peut être utilisée pour les tartes salées, sucrées et les quiches.
La pâte feuilletée a une texture beaucoup plus aérienne car elle se compose de couches de pâtes superposées qui gonflent durant la cuisson. Elle est utilisée pour les tourtes, galettes des rois, feuilletés apéros…etc.
La pâte sablée est sucrée et plus épaisse et proche de la texture d’un biscuit. Elle contient du sucre et de l’œuf. Elle est parfaite pour les tartes sucrées avec des garnitures crues comme des fruits frais, des mousses, etc.
La pâte à pizza permet comme son nom l’indique de préparer des pizzas. Elle contient généralement de la levure pour monter, s’épaissir durant la cuisson comme un pâte à pain.
Beurre ou huile végétale
La grande majorité des pâtes toutes prêtes remplacent le beurre par des huiles végétales qui sont moins chères. Et comme je l’ai déjà expliqué dans cet article toutes les huiles ne se valent pas. Dans les pâtes prêtes à l’emploi du supermarché, on peut retrouver de l’huile de palme, de tournesol ou de colza ou même de la margarine. Mais pour devenir solide et ne pas laisser une couche grasse sur la pâte, ces huiles sont transformées.
Le problème, c’est que dans les pâtes prêtes à l’emploi, les huiles ou les mélanges d’huiles utilisés sont hydrogénées. Il s’agit donc d’acides gras trans.
Afin d’adopter une alimentation saine, l’Organisation mondiale de la santé* conseille ainsi de privilégier les graisses insaturées aux graisses saturées et d’éliminer les acides gras trans industriels. Sans parler de l’impact sur l’environnement de l’huile de palme.
Pour information, l’huile de palme coûte 10 fois moins cher que le beurre, on comprend que les industriels l’apprécient ! Il ne tient qu’à nous, par nos choix en rayon, de montrer que l’on préfère la qualité quitte à payer quelques centimes de plus.
Le beurre concentré
Il n’est pas rare de découvrir la mention « beurre concentré » dans la liste d’ingrédients de sa pâte. C’est un beurre frais dont on a extrait la quasi-totalité de l’eau par barattage et centrifugation. Il est plus facile à travailler, il est donc souvent utilisé dans l’agroalimentaire.
Les additifs dans les pâtes prêtes à l’emploi
On ajoute également des additifs pour la conservation de la pâte comme le jus de citron ou le vinaigre.
Vous pouvez également découvrir sur votre étiquette des caroténoïdes pour la couleur. Et oui, une pâte à l’huile de palme n’aura pas la couleur bien dorée et « jaune » d’une pâte pur beurre donc on ajoute des colorants.
On trouve aussi des épaississants : gommes xanthane ou de guar. Et enfin de la L-cystéine vient compléter le tout, elle sert à traiter la farine.
La pâte à tarte la moins calorique
La pâte brisée contient moins de beurre que la pâte feuilletée et moins de sucre que la pâte sablée. Mais, dans les rayons, il vaut mieux examiner les étiquettes car d’une marque à l’autre on peut avoir des surprises.
Si vous souhaitez perdre du poids, c’est surtout la garniture qui se trouve sur la pâte qui peut faire toute la différence en termes d’apport calorique. Donc au-delà de la pâte si vous ajoutez une garniture composée de crème, additionnée de lardons et de fromage râpée vous avez une belle petite bombe calorique.
Quelle pâte à tarte prête à l’emploi choisir ?
Les 3 éléments à vérifier avant l’achat
- Qualité des ingrédients : Consultez la liste des ingrédients, qui doit être la plus courte et naturelle possible. Eviter au maximum les pâtes avec des additifs.
- La matière grasse utilisée : Il est préférable d’opter pour une pâte pur beurre plutôt que pour une version à l’huile de palme ou tout autre huile hydrogénée.
- Les sucres ajoutés : Une pâte brisée n’a pas besoin d’être sucrée. Pourtant, on trouve beaucoup de pâtes prêtes à l’emploi avec du sucre (même au rayon bio). Choisir la pâte avec la teneur en sucre (« dont sucres » sur le tableau) la plus faible surtout si vous souhaitez faire une préparation salée ou que votre garniture contient déjà du sucre.
Les pièges à éviter : les mentions comme « recette de grand-mère » « authentique »…etc qui ne sont pas réglementées et qui ne garantissent en rien la qualité du produit.
Certains kits prêts à l’emploi ont fait leur apparition sur le marché. Pensez à vérifier la quantité et la qualité des ingrédients contenus dans le kit en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser.
Comparatif des pâtes à tartes prêtes à l’emploi
Pour faire ce comparatif, j’ai relevé les prix sur un drive de trois supermarchés différents au moment de l’écriture de cet article. J’ai décidé de choisir les pâtes feuilletées puisque c’est les plus vendues en France. Ensuite, on va regarder quelques compos de pâtes sans gluten et bio.
Comparatif Pâte feuilletée
Les pâtes à tartes de grandes marques
| Marque |
Marie Pur beurre 100% d’ingrédients naturels Marie  | Herta, Trésor de grand-mère sans additif
 | Croustipate Origine France
|
| Ingrédients | Farine de BLE 50%, eau, BEURRE pâtissier 22%, vinaigre, sel, levure désactivée | Ingrédients : Farine de BLE, eau, huiles végétales (palme, colza), GLUTEN de BLE, sel, alcool, jus de citron concentré, levure, arôme naturel. | Ingrédients : Farine de BLE française, eau, BEURRE concentré origine France (19%), alcool éthylique, sel, levure désactivée, jus de citron concentré. |
| Prix au kilo | 6,91 € | 4,11 € | 5,87 € |
| Avis | La marque marie propose une liste d’ingrédients qui se rapprochent vraiment de la recette maison. C’est la seule que j’ai trouvé avec du « vrai » beurre. | On nous annonce sans additifs. Par contre, le beurre est remplacé par un mélange d’huiles (palme en tête). On a aucune information sur le type d’huiles (hydrogénées ou non ?). On peut noter l’ajout d’arôme et de gluten de blé. | Une recette simple. Le beurre est du beurre concentré origine France garanti, c’est-à-dire un beurre frais dont on a extrait la quasi-totalité de l’eau. La marque souhaite vraiment mettre en avant l’origine du produit (la farine et le beurre son français). |
Pour obtenir des bons de réduction sur ces produits, consultez l’article : Bon de reduction à imprimer | conseils pratiques et liste complète
Les pâtes à tartes de marques de distributeur
| Marque | Carrefour – Pâte feuilletée au beurre
 | Monoprix – Pâte feuilletée prête à dérouler
 | Leclerc – Pâte feuilletée pur beurre
 |
| Ingrédients | Farine de BLE 50%, eau, BEURRE concentré 19,5%, alcool éthylique, sel, jus de citron concentré, levure désactivée. | Farine de blé, matières grasses végétales non hydrogénées (graisse de palme, huile de colza, colorant : caroténoïdes), eau, alcool éthylique, sel, jus de citron concentré, agent de traitement de la farine : L-cystéine. Traces de lait | Farine de blé 51 % ; eau ; beurre concentré 20 % ; vinaigre d’alcool ; sel ; levure désactivée. |
| Prix | 3,26 € | 3 € | 3.26€ |
| Avis | Du beurre concentré plutôt que des mélanges d’huiles, pour un prix intéressant. C’est un bon rapport qualité prix. | Des matières grasses multiples, aucune trace de beurre mais avec un colorant. | Du beurre concentré et un peu de vinaigre pour la conservation. C’est une recette simple et un bon rapport qualité prix. |
Soyez prudents en rayon, les marques distributeur proposent en général deux types de pâtes, une version premier prix et la version ci-dessus. Lisez donc bien l’étiquette, car la version premier prix est en général composé uniquement de palme et d’autres ingrédients indésirables. Pour en savoir plus sur les marques distributeur, consultez cet article : Marques de distributeurs : Combien elles peuvent vous faire économiser ? Si vous voulez des informations sur les pâtes à pizza prêtes à l’emploi, je vous conseille cet article de foodwatch.
Les pâtes à tartes bio et sans gluten
Les pâtes à tartes bio, tout comme les autres, sont souvent composées d’huiles végétales et notamment de l’huile de palme. Le bio ne garantit pas forcément que la composition est saine, il peut y avoir des ajouts d’additifs et de sucre ! Comme pour toutes les autres pâtes je vous conseille de lire les étiquettes.
Le problème pour les intolérants au gluten est de remplacer le gluten de blé qui donne l’élasticité à la pâte. Souvent, les industriels optent pour des additifs (souvent nombreux !) et des amidons. Si vous avez déjà essayé de faire une pâte sans gluten maison, vous avez déjà dû être confronté au problème de la texture de la pâte plus friable, difficile à étaler…etc.
Si vous êtes intolérant mais que vous aimez les tartes, deux alternatives. La première est de faire votre pâte maison. Il existe de recettes qui sont vraiment très réussies au niveau de la texture et du goût. La seule pâte pour laquelle, je n’ai pas trouvé d’alternative vraiment convaincante, c’est la pâte feuilletée. Deuxième alternative, opter pour des recettes de tarte sans pâte ou avec des pâtes à base d’autres ingrédients originaux comme celle-ci par exemple. C’est délicieux !
Tableau comparatif des pâtes à tartes bio et sans gluten
| Marque | Carrefour Bio
| Croustipate Bio
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Pâte à tarte sans gluten Leclerc  | Leclerc Bio
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| Ingrédients | Farine de BLE*, eau, beurre concentré* 20,3%, alcool éthylique* sel, jus de citron concentré*, levure désactivée, GLUTEN de BLE*. | Farine de BLÉ* (54%), eau, BEURRE concentré* (20%), alcool éthylique*, sel (1%), jus de citron concentré*, levure désactivée, GLUTEN de BLÉ*. | Eau ; amidon de maïs ; huiles et graisses végétales (palme, colza) ; farine de riz ; farine de pois ; fibres végétales (pomme de terre, riz, pois, plantain, psyllium) ; épaississants : gomme xanthane, E464 ; alcool éthylique ; sel ; farine de sarrasin ; arômes naturels ; agent de traitement de la farine : transglutaminase ; acidifiant : acide citrique. | Farine de blé* 48 %, margarine végétale* (huile de palme*, eau, huile de tournesol*, sel, jus de citron concentré*), eau, vinaigre de cidre*, alcool éthylique*, gluten de blé*, sucre mi-blanc de canne*, sel, levure désactivée. |
| Prix/kilo | 6,48 € | 9,44 € | 6,79 € | 5,17 € |
| Avis | Une composition à base de farine et de beurre concentré. On note l’ajout de gluten de blé. | La composition est identique sur le papier à la marque distributeur pourtant le prix est bien plus élevé. | Un mélange d’amidons, d’huiles, d’épaississants et des additifs saupoudrez d’un peu d’arômes pour donner du goût à la mixture. Passez votre chemin ! | On note l’utilisation de margarine végétale avec de l’huile de palme en tête ! Elle contient en plus du gluten de blé et de l’ajout de sucre dans une pâte qui n’en a pas besoin. |
Vous l’aurez compris suite à ce mini comparatif, vous avez deux options : soit mettre le prix pour avoir une pâte à tarte digne de ce nom (avec du vrai beurre !), soit accepter de manger des additifs et des mélanges d’huile, palme en tête, vendus à prix d’or !
Personnellement, j’ai choisi…ni l’un ni l’autre. Je préfère préparer des pâtes maison pour maîtriser la composition de ma pâte à tarte.
La pâte à tarte fait maison
La pâte brisée et sablée maison
Pour faire de la pâte à tarte maison, surtout la pâte brisée et sablée il faut moins de 5 minutes. Il suffit de mélanger les ingrédients de base, étaler et le tour est joué. Il faut parfois plus de temps pour traverser le magasin et aller dans le rayon des pâtes à tartes !
On évite par la même occasion de remplir sa poubelle d’emballages en plastique et carton. Les recettes se composent d’ingrédients peu coûteux faciles à avoir à la maison.
La pâte feuilletée maison
Seule la pâte feuilletée demande un peu plus de préparation pour créer les couches successives qui lui donnent tout son croustillant. Rien d’insurmontable en termes de compétences en cuisine mais il faut juste un peu de temps. Par contre, le gros avantage de la pâte feuilletée c’est qu’elle se conserve très bien congelée. Donc, quand le beurre est en promo (souvent vendu par lot de 2 ou 3 plaques) je fais une grosse portion de pâte feuilletée et je la congèle. Je mets ma pâte au congélateur sous forme de carrés de 250 gr prêts à être étalés.
Si vous ne vous sentez vraiment pas de vous lancer dans la pâte feuilletée maison, vous pouvez demander à votre boulanger ! En général, un artisan pourra sans problème vous préparer de la pâte feuilletée. Attention, choisissez bien un artisan qui prépare lui-même ses pâtes chaque jour, pas une boulangerie qui reçoit tout en industriel et ne fait que la cuisson.
La cuisson à blanc
Dans beaucoup de recettes, il est conseillé de cuire sa pâte à blanc. Comment faire pour cuire à blanc ? Quel est l’avantage de cette technique ?
Cuire à blanc consiste à cuire sa pâte dans le four avant d’ajouter la garniture. La cuisson à blanc présente plusieurs avantages : la cuisson de la pâte est plus homogène, la pâte est plus imperméable et supporte mieux le jus provenant de la garniture.
Pour réussir la cuisson à blanc, il faut piquer la pâte avec une fourchette, disposer une feuille de papier sulfurisé et tapisser le dessus d’une couche de billes de cuisson en céramique ou des haricots secs.
Pour éviter l’affaissement des bords de la pâte en cours de cuisson, placer la pâte déjà positionnée dans le moule au congélateur ou au réfrigérateur pendant 15 minutes.
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💬 Et vous que pensez-vous des pâtes à tartes prêtes à l’emploi ? Les utilisez-vous au quotidien ?
