Les repas de famille font partie de notre culture et de nos traditions. Mais, faire les courses, cuisiner, et rester attablés pendant des heures en famille ou entre amis peut générer beaucoup de plaisir mais aussi du stress financier. Pour l’éviter, il vaut mieux anticiper le coût du repas. On veut faire plaisir à ses proches en cuisinant des produits hauts de gamme, mais les prix ne sont pas toujours accessibles. Alors, comment faire un menu composé de produits de luxe, pas cher ? Voici nos idées de menu festif pas cher !
A chaque fois, je commence par expliquer comment acheter ces « produits de luxe » moins cher puis on découvrira des alternatives astucieuses et moins couteuses.
Sommaire
Le Saumon
Autrefois considéré comme produit de luxe sur une table, il est aujourd’hui plutôt commun puisqu’il est devenu le poisson le plus consommé en France. On trouve le saumon aussi bien frais, entier ou en tranches, fumé…etc. Mais, si ses déclinaisons sont nombreuses, son prix l’est tout autant. Le prix moyen est d’environ 50€ le kilo pour le saumon fumé en tranches. Ce poisson n’est donc pas encore à la portée de toutes les bourses.
Est-il possible d’acheter ce fameux saumon moins cher ? La réponse est oui. Premièrement, il faudra anticiper. Une envie soudaine de saumon risque de coûter cher, notamment en périodes de fêtes, ou les prix sont souvent plus élevés que sur le reste de l’année. Le mieux est donc, d’acheter son saumon bien avant ces périodes, de le congeler et de le sortir au moment voulu. Le saumon, qu’il soit fumé ou non, se congèle parfaitement, alors pas d’inquiétude.
Pour info, le saumon se congèle et se conserve ainsi 4 à 6 mois. Par contre, il faut vérifier sur l’emballage qu’il n’a jamais été congelé au préalable. Il faut également s’assurer que l’emballage est intact. Si ce n’est pas le cas, il faudra emballer chaque tranche dans plusieurs couches de film plastique, sans laisser passer d’air puis déposez à plat dans le congélateur.
Comme on l’a déjà mentionné, le saumon est vendu sous différentes formes. Gardez en tête que plus le produit est transformé, plus il coûtera cher.
Deuxièmement, pour réduire encore un peu plus vos dépenses, achetez du saumon sous sa forme la plus brute possible. Il n’est pas toujours possible d’acheter le poisson dans son entier, mais à minima des pavés ou des darnes. Ensuite, il suffit de les cuisiner selon ses envies, en dés, tranchés, poché, grillée, rôti…etc.
« Je souhaite absolument mettre du saumon dans les assiettes, mais j’ai beau comparer les prix, ça reste trop cher ? » Qu’a cela ne tienne. Une autre solution existe : diminuer les quantités. Quel est le point commun entre une tranche de saumon fumé et une terrine de saumon ? Dans les deux cas, du saumon est proposé aux convives ! Mais, plutôt que d’envisager le saumon comme un ingrédient principale, utilisez le dans une recette qui nécessitera de moins grandes quantités.
Enfin, si le saumon est un produit consommé uniquement lors de certaines occasions, peut-être vaudra-t-il mieux opter pour des produits déjà préparés, que ce soit en rayon frais ou surgelé, type traiteur. Un assortiment de différentes petites bouchées ou une entrée au saumon peut s’avérer intéressante et moins couteuse que l’achat de tous les ingrédients à l’unité.
La truite fumée
Il n’y a pas que le saumon qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités. Une excellente alternative existe : la truite fumée. L’avantage de celle-ci est déjà son prix : 30€/kg en moyenne. Ensuite, il peut se cuisiner de la même façon, et peut aussi se congeler. Enfin son goût est, bien que différent, tout aussi fin et prononcé que du saumon fumé.
Le Champagne
C’est le vin festif par excellence ! C’est aussi le vin qui représente le mieux la gastronomie de luxe. En mettre sur sa table avant, pendant et/ou après le repas, fait toujours son effet. Comme n’importe quel autre vin, le Champagne se décline en blanc, sec, demi-sec, rosé, millésimé… Et comme les vins, on en trouve à tous les prix. La fourchette moyenne se situe aux alentours de 18€ la bouteille, soit 24€ le litre pour une qualité basique. Pour les qualités supérieures, compter en moyenne 30€ la bouteille soit 40€ le litre.
Forcément à ce prix-là, avec 25 convives, le coût du champagne sera presque aussi élevé que le repas en lui-même. Les alcools sont généralement chers. Comment acheter du champagne moins cher ? Les salons et foires aux vins sont l’occasion de découvrir des vins de tous horizons et à des prix parfois très avantageux. C’est aussi le moment de constituer sa cave pour l’année à venir, car en achetant en grandes quantités, le rabais est plus important.
Par exemple, en achetant par exemple un carton de 6 bouteilles plutôt qu’à l’unité, permet de bénéficier d’une promotion allant de 15% à 22%, voire plus selon les offres et les produits. Les foires aux vins des supermarchés se situe généralement en septembre / octobre.
Le Champagne peut, comme beaucoup de produits de consommation être aussi acheté sur internet. Là aussi, les promotions son récurrentes et les prix plus bas encore que dans votre supermarché et/ou caviste. Le conditionnement, l’emballage et l’envoi d’alcool est sécurisé. Peu de risques de recevoir une bouteille en morceaux complètement vidée de son contenu.
Des vins pétillants pour remplacer le champagne
Le Champagne est un vin pétillant, mais ce n’est pas le seul. De nombreux vins effervescents sont de bonnes alternatives en France (crémants d’Alsace, de Bourgogne, de Loire) comme à l’international (vins de Cava en Espagne, Prosecco en Italie). Certains d’entre eux, traînent malheureusement une mauvaise image, le crémant notamment. Mais, il ne faut pas oublier qu’il existe aussi du mauvais Champagne. Un crémant digne de ce nom coûte environ 10€ soit presque 2 fois moins cher qu’un Champagne basique. Tout comme le Saumur ou encore la Clairette de die qui feront leur petit effet pour un prix sensiblement identique. Il faut cependant faire preuve de sélectivité pour ne pas acheter un vin mousseux pire qu’un mauvais Champagne…
Alors, vaut-il mieux acheter une bonne bouteille de vin pétillant ou un mauvais champagne premier prix ?
Le Foie gras
S’il y a bien un produit associé au luxe c’est le foie gras. Avec le saumon, c’est un produit prisé pour un menu festif pas cher. Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique Français. Beaucoup, veulent absolument en présenter à leurs convives pour un repas de famille. Par contre, avec un prix moyen de 100€ le kg, on peut le dire, le foie gras c’est cher.
Choisir son foie gras
Il existe 3 appellations différentes pour le foie gras :
- le foie gras entier confectionné un foie ou des lobes préservés
- le foie gras qui correspond à une préparation à base de morceaux agglomérés qui peuvent provenir d’animaux différents
- le bloc de foie gras qui est constitué de morceaux de foie moulés.
Pour bien couper votre foie gras et présenter de belles tranches de foie gras uniformes à vos convives, investissez dans un couteau à foie gras ou une trancheuse à fil. Les meilleurs blocs sont ceux « avec morceaux ». Les blocs d’entrée de gamme peuvent contenir jusqu’à 10 % d’eau !
Acheter du foie gras pas cher, c’est possible ?
Le meilleur moment pour acheter du foie gras c’est quand il n’intéresse plus personne. C’est en fin d’année que ce produit envahit les rayons des supermarchés. S’il est acheté à ce moment-là, il coutera plus cher ! Bien que, ces dernières années, on remarque que les grandes enseignes se livrent une guerre des prix, y compris sur les produits recherchés pour un menu festif pas cher.
Pour profiter des meilleurs prix, soyez donc attentif aux promotions des grandes enseignes qui cherchent toutes à attirer les consommateurs dans leurs rayons en proposant la meilleure offre ! Souvent, la réduction est proposée sous la forme d‘une remise cagnottée sur la carte de fidélité.
Enfin, retournez en rayon quand il reste du stock qu’il faut vendre le plus vite possible. Sous vide, la date limite de consommation (DLC) d’un foie gras cru est en général de 15 jours. Pour info, le foie gras se congèle et se conserve ainsi 4 à 6 mois. Par contre, vérifiez bien sur l’emballage qu’il n’a jamais été congelé au préalable.
Autre astuce, il est possible d’en acheter en direct au producteur. Si vous êtes proche d’un exploitant et qu’il propose ses produits en vente direct, vous pourrez faire de bonnes affaires. Pour trouver les circuits courts près de chez soi rendez-vous sur cet article : Achat chez le producteur : les réseaux disponibles
Une autre option très intéressante est d’acheter le foie entier et de le préparer. C’est plus facile qu’il n’y parait. Il existe bon nombre de vidéo expliquant la recette pas à pas.
Enfin, plutôt que la tranche de foie gras généreuse présentée directement dans l’assiette, optez pour des recettes à base de foie gras comme une sauce au foie gras, une terrine, des verrines…etc.
Foie Gras chez Ducs de Gascogne
Les alternatives au foie gras
Le pâté de foie de porc est celui qui se rapproche, visuellement, le plus du foie gras. Gustativement c’est un autre débat. Non pas que cela soit mauvais, mais on ne compare pas des pommes avec des poires. Les pâtés, dans toutes leurs déclinaisons, et avec toutes les qualités qu’ils peuvent avoir, ne se rapprochent pas pour autant du goût du foie gras.
Cela ne signifie pas pour autant que le foie gras est irremplaçable. Son goût est inimitable certes, mais pas sa finesse. Il existe d’excellentes terrines végétales d’une rare finesse et au goût tout aussi savoureux.
Le Caviar
Le nec plus ultra des produits de luxe avec un prix dépassant plusieurs dizaines de milliers d’euros le kg. Sa fabrication nécessite au minimum près de 10 ans, voire plus pour certaines maisons prestigieuses. Sa rareté explique donc son prix si élevé.
Acheter du caviar moins cher, est-ce vraiment possible ?
On ne va pas se raconter d’histoires, acheter du caviar moins cher signifie bien souvent acheter du caviar en très très petites quantités. Il vaut mieux déguster peu de bon caviar que beaucoup de caviar de qualité médiocre. Quelques grammes par personne suffisent pour se faire plaisir.
Certaines marques proposent du caviar à des prix défiants toute concurrence, mais attention, regardez attentivement la composition. Aucun autre aliment ou additif que les œufs d’esturgeons ne doivent apparaître dans la liste des ingrédients. Sinon, on achète plus du caviar mais un mélange ou carrément d’autres œufs de poisson.
Certains sites de ventes privés proposent parfois des offres de caviar à des prix intéressants. Une fois de plus prenez le temps de bien lire les étiquettes avant de faire votre choix.
Ce qui a donné les lettres de noblesse au caviar, c’est bien sur son goût, mais aussi sa finesse. En ce qui concerne le goût, ce qui s’en rapproche le plus, ce sont les œufs de truites, saumon, mulets… Ils sont aussi une bonne alternative en termes de visuel.
Les caviars végétaux d’aubergines ou encore lentilles, qui sont tout aussi fins. Mention spéciale pour le caviar d’algues du chef Alain Ducasse (3 étoiles au Michelin).
La Truffe
La Truffe est un champignon pas comme les autres. Déjà, il ne se cueille pas comme les autres champignons, en surface, mais en le déterrant. Ensuite, son goût est tellement puissant, que quelques grammes suffisent pour sublimer un plat. Son prix est sublime également, 1000€ le kg en moyenne toutes variétés confondues : Noire ou Blanche, Périgord, Brumale, Saint-jean d’été, Bourgogne, Piémont.
Acheter de la truffe pas chère
Tout comme le caviar, acheter de la truffe moins chère relève de la mission impossible tant le produit est soumis au jeu de l’offre et de la demande. La meilleure solution est encore d’en acheter directement aux producteurs (90% des truffes proviennent de plantations) ou plus rarement à un cueilleur sur un marché pour peu que vous habitiez dans le Périgord, Lot, Vaucluse ou Bourgogne. Et plutôt que d’acheter la truffe dans son entier, opter pour les copeaux, brisures, et même pelures, qui peuvent suffire à ravir les papilles.
Le parfum de la truffe sans casser sa tirelire
Première option, l’huile d’olive (ou pépin de raisins) parfumée à la truffe. Quelques gouttes suffisent pour transformer un simple risotto ou écrasée de pomme de terre en plat gastronomique. Ensuite, tout comme le saumon, la truffe existe dans de nombreuses déclinaisons, ravioles aux truffes, foie gras aux truffes, fromages aux truffes…etc.
Fruits de mer, crustacés et coquillages
Homard, langoustes, huîtres, palourdes, bulots…les produits de la mer sont nombreux. Si certains d’entre eux sont clairement orientée haut de gamme de par leur rareté, d’autres en revanche sont plus accessibles. Le Homard par exemple se négocie à 73€ le kg environ, les langoustes un peu moins de 70€.
Les huitres sont aussi un produit chic et prisé. Plus le numéro indiqué sur l’huitre est petit, plus elle sera lourde. Si vous en consommez que de temps en temps optez pour un numéro 3. Il existe un IGP et deux labels rouges pour les huîtres. En effet, le goût des huîtres dépend du milieu dans lequel elles sont élevées (salinité de l’eau et qualité du plancton). Il faut s’équiper avec un bon couteau à huitres pour le jour j.
Acheter moins cher
Pour trouver des produits frais de qualité, la meilleure solution est de s’adresser directement aux pécheurs exploitants (si possible). Le fait de supprimer les intermédiaires et autres distributeurs permet de réduire le prix. C’est aussi un moyen simple d’opter pour des produits locaux plutôt que des produits venus de l’autre bout du monde. Sur un marché, préférez acheter vos huîtres en début de journée pour un maximum de fraîcheur.
Les fruits de mers et crustacés seront nettement moins chers sous forme surgelée. Souvent les noix de saint jacques sont vendues décoquillées. Si c’est le cas, vérifiez qu’elles portent la mention Pecten maximum, leur nom scientifique. Car d’autres pétoncles peuvent aussi légalement être nommés noix de saint jacques.
Pour proposer du crabe ou du homard au menu, pourquoi ne pas les décliner en bisque ou en terrine ? Dans ce cas, pas besoin du crustacé dans son entier, mais seulement d’une partie, cela réduit le coût tout en préservant le goût.
Les crevettes, gambas, bulots et même les noix de saint jacques sont des fruits de mer pleins de goût qui n’ont pas à rougir face aux homards et autres crabes. En plus, ils ont l’avantage d’être bien moins chers ! Optez donc pour des recettes composées de fruits de mer savoureux mais peu couteux.
La première chose à faire est de se fixer un budget précis et de s’y tenir coûte que coûte. Ensuite, avant même d’envisager l’achat d’un produit, composez votre menu complet et décidez des recettes, pour avoir une vision d’ensemble de votre repas. Pour créer votre menu, suivez nos conseils contenus dans cet article. Enfin, rien n’empêche de demander aux convives d’apporter un dessert, le champagne ou tout présent qui permettra d’alléger votre budget.
Comme on vient de le voir, il est donc tout à fait possible d’appliquer nos astuces et idées pour composer un menu festif pas cher tout en se faisant plaisir. La concurrence sur les prix et les alternatives ne manquent pas. Maintenant, il n’y a plus qu’à se mettre aux fourneaux.
Bon appétit 🙂
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