Les repas de famille font partie de notre culture et de nos traditions. Mais, faire les courses, cuisiner, et rester attablés pendant des heures en famille ou entre amis peut générer beaucoup de plaisir mais aussi du stress et des dépenses supplémentaires. Cette année, avec la flambée des prix il va falloir plus que jamais bien choisir ses produits. Alors, comment faire un menu composé de « produits de luxe », au meilleur prix ? Voici des dizaines de conseils pour avoir une bonne idee repas chic et pas cher ! Rassurez-vous, il est encore possible de ravir ses papilles tout en adoucissant la facture.
A chaque fois, je commence par expliquer comment acheter ces « produits de luxe » moins cher puis on découvrira des alternatives astucieuses et moins couteuses.
Le Saumon
Autrefois considéré comme produit de luxe sur une table, il est aujourd’hui plutôt commun puisqu’il est devenu le poisson le plus consommé en France. On trouve le saumon aussi bien frais, entier ou en tranches, fumé…etc. Mais, si ses déclinaisons sont nombreuses, son prix l’est tout autant. Le prix moyen est d’environ 50€ le kilo pour le saumon fumé en tranches. Ce poisson n’est donc pas encore à la portée de toutes les bourses.
Comparatif saumon et truite fumés
Le magazine 60 millions de consommateurs, daté de décembre 2022 a fait un comparatif de 20 saumons fumés et 10 truites fumés, voici leurs conclusions :
- Pour le saumon fumé, il vaut mieux privilégier les produits Label Rouge jugés meilleurs quelle que soit la marque ! Si vous voulez un produit Bio les marques des distributeurs ont été plus appréciées que les grandes marques.
- Les saumons fumés les plus plébiscités selon le comparatif de 60 millions de consommateurs sont : Le saumon fumé élevé en Ecosse Label Rouge U Saveurs et Le saumon d’Atlantique fumé Bio village. En fin de classement, le Labeyrie bio est à peine mieux noté que le saumon fumé premier prix d’Auchan alors qu’il est 5 fois plus cher !
- Lisez l’étiquette pour éviter les agents de croissance ou les antibiotiques, et les saumures.
- Privilégiez la mention « salé au sec » et « fumage au bois de hêtre » plutôt que « arôme fumé » (qui est chimique).
- Pour la truite fumée, les grandes marques sont un peu mieux que les marques de distributeurs mais le match est serré. Pour un bon rapport qualité prix, optez pour une truite fumée de moyenne gamme.
- Vérifiez le pays d’origine et optez plutôt pour l’Ecosse et l’Irlande qui ont de bonnes pratiques d’élevage.
Attention, les poissons gras, même en agriculture bio, contiennent des métaux lourds, il n’est pas conseillé dans consommé plus d’une fois par semaine selon les recommandations des autorités sanitaires.
Du saumon pour une idee repas chic et pas cher
Est-il possible d’acheter ce fameux saumon moins cher ? La réponse est oui. Premièrement, il faudra anticiper. Une envie soudaine de saumon risque de coûter cher, notamment en périodes de fêtes, ou les prix sont souvent plus élevés que sur le reste de l’année. Le mieux est donc, d’acheter son saumon bien avant ces périodes, de le congeler et de le sortir au moment voulu. Le saumon, qu’il soit fumé ou non, se congèle parfaitement, alors pas d’inquiétude.
Pour info, le saumon se congèle et se conserve ainsi 4 à 6 mois. Par contre, il faut vérifier sur l’emballage qu’il n’a jamais été congelé au préalable. Il faut également s’assurer que l’emballage est intact. Si ce n’est pas le cas, il faudra emballer chaque tranche dans plusieurs couches de film plastique, sans laisser passer d’air puis déposez à plat dans le congélateur.
Comme on l’a déjà mentionné, le saumon est vendu sous différentes formes. Gardez en tête que plus le produit est transformé, plus il coûtera cher.
Deuxièmement, pour réduire encore un peu plus vos dépenses, achetez du saumon sous sa forme la plus brute possible. Il n’est pas toujours possible d’acheter le poisson dans son entier, mais à minima des pavés ou des darnes. Ensuite, il suffit de les cuisiner selon ses envies, en dés, tranchés, poché, grillée, rôti…etc.
« Je souhaite absolument mettre du saumon dans les assiettes, mais j’ai beau comparer les prix, ça reste trop cher ? » Qu’à cela ne tienne. Une autre solution existe : diminuer les quantités. Quel est le point commun entre une tranche de saumon fumé et une terrine de saumon ? Dans les deux cas, du saumon est proposé aux convives ! Mais, plutôt que d’envisager le saumon comme un ingrédient principale, utilisez le dans une recette qui nécessitera de moins grandes quantités.
Enfin, si le saumon est un produit consommé uniquement lors de certaines occasions, peut-être vaudra-t-il mieux opter pour des produits déjà préparés, que ce soit en rayon frais ou surgelé, type traiteur. Un assortiment de différentes petites bouchées ou une entrée au saumon peut s’avérer intéressante et moins couteuse que l’achat de tous les ingrédients à l’unité.
La truite fumée
Il n’y a pas que le saumon qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités. Une excellente alternative existe : la truite fumée. L’avantage de celle-ci est déjà son prix : 30€/kg en moyenne. Ensuite, il peut se cuisiner de la même façon, et peut aussi se congeler. Enfin son goût est, bien que différent, tout aussi fin et prononcé que du saumon fumé.
Le Champagne
C’est le vin festif par excellence ! C’est aussi le vin qui représente le mieux la gastronomie de luxe. En mettre sur sa table avant, pendant et/ou après le repas, fait toujours son effet. Comme n’importe quel autre vin, le Champagne se décline en blanc, sec, demi-sec, rosé, millésimé… Et comme les vins, on en trouve à tous les prix. La fourchette moyenne se situe aux alentours de 18€ la bouteille, soit 24€ le litre pour une qualité basique. Pour les qualités supérieures, compter en moyenne 30€ la bouteille soit 40€ le litre.
Quelle cuvée choisir ?
Voici quelques indications pour faire votre choix :
- Le brut non millesimé est un assemblage de plusieurs années et cépages. C’est le champagne passe partout pour toutes les occasions.
- Le Blanc de blancs est un produit d’assemblage de plusieurs cépages à peau verte (chardonnay, pinot blanc,…) il est parfait avec du poisson ou des fruits de mer
- Le blanc de noirs est un produit d’assemblage des cépages noirs à jus blanc (pinot noir, pinot meunier,…)
- Le rosé est produit par assemblage de vin rouge et blanc, il se marie avec les saveurs rondes et moelleuses
- Le demi sec est un champagne qui convient aux desserts
- La cuvée spéciale est le produit haut de gamme de chaque maison, produit en faible quantité et réservé aux grandes occasions.
Comparatif de champagnes
Les années se suivent et ne se ressemblent pas. En 2021, avec les gels printaniers, la grêle, les attaques de mildiou et les pluies estivales, les rendements ont beaucoup chutés. Dans le même temps, la demande explose à l’export (+15% de ventes en 2021). Selon un comparatif publié dans le magazine 60 millions de consommateurs de décembre 2021 :
- Les marques de distributeurs moins connues que les grands noms offrent de bons rapports qualité prix – les champagnes bruts classiques qui ont obtenus les meilleures notes sont un champagne bio marque carrefour (Charles de Courance) et la cuvée Paul Menand de Lidl !
- Dans le dernier comparatif daté de décembre 2022, les meilleures bouteilles de champagne coûtent plus de 20 ans, sauf la cuvée grande réserve Veuve Emile d’Auchan
- Niveau grandes marques, Nicolas Feuillate fait figure de « bon repère qualitatif pour les consommateurs » car elle obtient toujours de bonnes notes dans les différents comparatifs effectués au fil des ans.
Idee repas chic et pas cher | Le champagne moins cher !
Forcément à ce prix-là, avec 25 convives, le coût du champagne sera presque aussi élevé que le repas en lui-même. Les alcools sont généralement chers. Comment acheter du champagne moins cher ? Les salons et foires aux vins sont l’occasion de découvrir des vins de tous horizons et à des prix parfois très avantageux. C’est aussi le moment de constituer sa cave pour l’année à venir, car en achetant en grandes quantités, le rabais est plus important.
Par exemple, en achetant par exemple un carton de 6 bouteilles plutôt qu’à l’unité, permet de bénéficier d’une promotion allant de 15% à 22%, voire plus selon les offres et les produits. Les foires aux vins des supermarchés se situe généralement en septembre / octobre.
Le Champagne peut, comme beaucoup de produits de consommation être aussi acheté sur internet. Là aussi, les promotions son récurrentes et les prix plus bas encore que dans votre supermarché et/ou caviste. Le conditionnement, l’emballage et l’envoi d’alcool est sécurisé. Peu de risques de recevoir une bouteille en morceaux complètement vidée de son contenu.
Des vins pétillants pour remplacer le champagne
Le Champagne est un vin pétillant, mais ce n’est pas le seul. De nombreux vins effervescents sont de bonnes alternatives en France (crémants d’Alsace, de Bourgogne, de Loire) comme à l’international (vins de Cava en Espagne, Prosecco en Italie). Certains d’entre eux, traînent malheureusement une mauvaise image, le crémant notamment. Mais, il ne faut pas oublier qu’il existe aussi du mauvais Champagne. Un crémant digne de ce nom coûte environ 10€ soit presque 2 fois moins cher qu’un Champagne basique. Tout comme le Saumur ou encore la Clairette de die qui feront leur petit effet pour un prix sensiblement identique. Il faut cependant faire preuve de sélectivité pour ne pas acheter un vin mousseux pire qu’un mauvais Champagne…
Alors selon vous, vaut-il mieux acheter une bonne bouteille de vin pétillant ou un mauvais champagne premier prix ?
Le Foie gras
S’il y a bien un produit associé au luxe c’est le foie gras. Avec le saumon, c’est un produit prisé souvent proposée dans l’idée d’un repas chic et pas cher. Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique Français. Beaucoup, veulent absolument en présenter à leurs convives pour un repas de famille. 78% des Français estiment qu’il s’agit d’un produit incontournable des fêtes de fin d’année. Par contre, avec un prix moyen de 100€ le kg, on peut le dire, le foie gras c’est cher.
Choisir son foie gras
Il existe 3 appellations différentes pour le foie gras :
- le foie gras entier confectionné un foie ou des lobes préservés
- le foie gras qui correspond à une préparation à base de morceaux agglomérés qui peuvent provenir d’animaux différents
- le bloc de foie gras qui est constitué de morceaux de foie moulés.
Les meilleurs blocs sont ceux « avec morceaux ». Les blocs d’entrée de gamme peuvent contenir jusqu’à 10 % d’eau ! Si vous voulez manger du foie gras français choisissez un produit labellisé (IGP ou Label Rouge des Landes) sinon il pourrait provenir de Hongrie ou Bulgarie.
Comparatif de foie gras
Dans un article de décembre 2021, 60 millions de consommateurs a testé 24 foie gras. Leurs conclusions sont édifiantes :
- le prix n’est pas un gage de satisfaction
- Au rayon du foie gras entier : Le Foie gras de canard entier Sud-Ouest REFLETS DE FRANCE est mieux noté que la marque Foie-Gras Canard Entier IGP SUD-OUEST Labeyrie qui est pourtant à un prix 2 fois plus élevé ! Le Fauchon, le plus cher dans le test, est lui relégué à la dernière place !
- les produits fermes, bien équilibrés et gras ont été les plus appréciés que les produits trop mous
- Les blocs de foie gras avec morceaux avec des morceaux bien visibles était plébiscitée
Acheter du foie gras pas cher, c’est possible ?
Le meilleur moment pour acheter du foie gras c’est quand il n’intéresse plus personne. C’est en fin d’année que ce produit envahit les rayons des supermarchés. S’il est acheté à ce moment-là, il coutera plus cher ! Bien que, ces dernières années, on remarque que les grandes enseignes se livrent une guerre des prix.
Pour profiter des meilleurs prix, soyez donc attentif aux promotions des grandes enseignes qui cherchent toutes à attirer les consommateurs dans leurs rayons en proposant la meilleure offre ! Souvent, la réduction est proposée sous la forme d‘une remise cagnottée sur la carte de fidélité.
Enfin, retournez en rayon quand il reste du stock qu’il faut vendre le plus vite possible. Sous vide, la date limite de consommation (DLC) d’un foie gras cru est en général de 15 jours. Pour info, le foie gras se congèle et se conserve ainsi 4 à 6 mois. Par contre, vérifiez bien sur l’emballage qu’il n’a jamais été congelé au préalable.
Autre astuce, il est possible d’en acheter en direct au producteur. Si vous êtes proche d’un exploitant et qu’il propose ses produits en vente direct, vous pourrez faire de bonnes affaires. Pour trouver les circuits courts près de chez soi rendez-vous sur cet article : Achat chez le producteur : les réseaux disponibles
Une autre option très intéressante est d’acheter le foie entier et de le préparer. C’est plus facile qu’il n’y parait. Il existe bon nombre de vidéo expliquant la recette pas à pas.
Enfin, plutôt que la tranche de foie gras généreuse présentée directement dans l’assiette, optez pour des recettes à base de foie gras comme une sauce au foie gras, une terrine, des verrines…etc.
Foie Gras chez Ducs de Gascogne
Service et Présentation du Foie Gras
Le froid est l’ennemi des saveurs du foie gras. Sortez votre foie gras du réfrigérateur au moins 3/4 d’heures avant la dégustation. Pour le démouler proprement, il suffit de plonger le contenant (bocal) dans un bol d’eau chaude.
Pour bien couper votre foie gras et présenter de belles tranches de foie gras uniformes à vos convives, investissez dans un couteau à foie gras ou une trancheuse à fil.
Il faut servir les tranches dans des assiettes bien froides. Prévoyez 60gr de foie gras par personne pour une entrée ou 120gr pour un plat principal. En accompagnement, il se déguste avec des tranches de pain d’épices ou du pain brioché.
Idee repas chic et pas cher | Les alternatives au foie gras
Le pâté de foie de porc est celui qui se rapproche, visuellement, le plus du foie gras. Gustativement c’est un autre débat. Non pas que cela soit mauvais, mais on ne compare pas des pommes avec des poires. Les pâtés, dans toutes leurs déclinaisons, et avec toutes les qualités qu’ils peuvent avoir, ne se rapprochent pas pour autant du goût du foie gras.
Cela ne signifie pas pour autant que le foie gras est irremplaçable. Son goût est inimitable certes, mais pas sa finesse. Il existe d’excellentes terrines végétales d’une rare finesse et au goût tout aussi savoureux.
Les volailles et le Chapon
Malgré des épisodes de grippe aviaire, la volaille est plus que jamais présente sur les étals. Le chapon est la volaille festive par excellence. Il y a pourtant chapon et chapon ! Le chapon de poulet est un jeune mâle castré. Sa chair est fine et fondante ce qui le rend plus prisé que les autres volailles. Son poids est également plus important qu’un poulet classique.
Le chapon de Bresse est une race ancienne à croissance lente qui est élevé dans des conditions très spécifiques qui garantissent une volaille de meilleure qualité. Les volailles de Bresse bénéficient d’une AOP. Mais attention une volaille produite en Bresse, n’est pas forcément une volaille de Bresse. La véritable volaille de Bresse porte une bague à la patte gauche avec les coordonnées du producteur, un scellé tricolore pincé à la base du cou, une étiquette avec le logo AOP.
Les alternatives au chapon
Il existe une grande variété de viandes moins chères mais de qualité (bio ou labellisée) comme un poulet ou un filet mignon de porc.
Le Caviar
Le caviar est le nec plus ultra des produits de luxe avec un prix dépassant plusieurs dizaines de milliers d’euros le kg. Sa fabrication nécessite au minimum près de 10 ans, voire plus pour certaines maisons prestigieuses. Sa rareté explique donc son prix si élevé.
Acheter du caviar moins cher, est-ce vraiment possible ?
On ne va pas se raconter d’histoires, acheter du caviar moins cher signifie bien souvent acheter du caviar en très très petites quantités. Il vaut mieux déguster peu de bon caviar que beaucoup de caviar de qualité médiocre. Quelques grammes par personne suffisent pour se faire plaisir.
Certaines marques proposent du caviar à des prix défiants toute concurrence, mais attention, regardez attentivement la composition. Aucun autre aliment ou additif que les œufs d’esturgeons ne doivent apparaître dans la liste des ingrédients. Sinon, on achète plus du caviar mais un mélange ou carrément d’autres œufs de poisson. Il peut également s’agit de caviar « âgé » c’est à dire supérieur à 12 mois, qui sera alors plus pâteux avec un goût de terre.
Certains sites de ventes privés proposent parfois des offres de caviar à des prix intéressants. Une fois de plus prenez le temps de bien lire les étiquettes avant de faire votre choix.
Pour l’étape de la degustation, évitez les cuillères en argent ou en inox, optez plutôt pour la porcelaine ou même le plastique. Le caviar se déguste sur le dos de la main, une fois réchauffé au contact de la peau.
Un bon caviar tient dans sa boîte lorsqu’on l’incline (pas de liquide), ne sent pas fort et ne pique pas en bouche.
Idee repas chic et pas cher | Le caviar
Ce qui a donné les lettres de noblesse au caviar, c’est bien sur son goût, mais aussi sa finesse. En ce qui concerne le goût, ce qui s’en rapproche le plus, ce sont les œufs de truites, saumon, mulets… Ils sont aussi une bonne alternative en termes de visuel. En proposent des oeufs de différents poissons vous ferez varier les goûts et les couleurs sur vos entrées.
Les caviars végétaux d’aubergines ou encore lentilles, qui sont tout aussi fins. Mention spéciale pour le caviar d’algues du chef Alain Ducasse (3 étoiles au Michelin).
La Truffe
La Truffe est un champignon pas comme les autres. Déjà, il ne se cueille pas comme les autres champignons, en surface, mais en le déterrant. Ensuite, son goût est tellement puissant, que quelques grammes suffisent pour sublimer un plat. Son prix est sublime également, 1500€ le kg en moyenne toutes variétés confondues : Noire ou Blanche, Périgord, Brumale, Saint-jean d’été, Bourgogne, Piémont.
Acheter de la truffe pas chère
Tout comme le caviar, acheter de la truffe moins chère relève de la mission impossible tant le produit est soumis au jeu de l’offre et de la demande. La meilleure solution est encore d’en acheter directement aux producteurs (90% des truffes proviennent de plantations) ou plus rarement à un cueilleur sur un marché pour peu que vous habitiez dans le Périgord, Lot, Vaucluse ou Bourgogne. Une truffe de qualité doit être ferme sous les doigts, sans être dure ou trop sèche et donc surtout pas molle. Le parfum de sous-bois humides doit être agréable et puissant.
Et plutôt que d’acheter la truffe dans son entier, opter pour les copeaux, brisures, et même pelures, qui peuvent suffire à ravir les papilles.
Le parfum de la truffe sans casser sa tirelire
Première option, l’huile d’olive (ou pépin de raisins) parfumée à la truffe. Quelques gouttes suffisent pour transformer un simple risotto ou écrasée de pomme de terre en plat gastronomique. Ensuite, tout comme le saumon, la truffe existe dans de nombreuses déclinaisons, ravioles aux truffes, foie gras aux truffes, fromages aux truffes…etc.
Attention aux « produits truffés« , tous ne se valent pas. Evitez ceux qui ont juste été additionné d’un « arôme naturel » ou « arôme », il s’agit en fait d’un assemblage de composants aromatiques (naturels ou chimiques) qui vont rappeler la truffe mais le produit n’en contient pas. Optez plutôt pour les produits « truffé » (au moins 3% de truffe), « au jus de truffe », « à la truffe ».
Vous pouvez également opter pour des morilles séchées ou des cèpes pour remplacer les truffes par un produit plus accessible.
Fruits de mer, crustacés et coquillages
Homard, langoustes, huîtres, palourdes, bulots…les produits de la mer sont nombreux. Si certains d’entre eux sont clairement orientée haut de gamme de par leur rareté, d’autres en revanche sont plus accessibles. Le Homard par exemple se négocie à 73€ le kg environ, les langoustes un peu moins de 70€.
Les huitres sont aussi un produit chic et prisé. Plus le numéro indiqué sur l’huitre est petit, plus elle sera lourde. Si vous en consommez que de temps en temps optez pour un numéro 3. Il existe un IGP et deux labels rouges pour les huîtres. En effet, le goût des huîtres dépend du milieu dans lequel elles sont élevées (salinité de l’eau et qualité du plancton). Il faut s’équiper avec un bon couteau à huitres pour le jour j. Limitez à 2-3 huîtres par personnes en apéritif, accompagné de crevettes grises d’Atlantiques ou de verrines à base de produits de la mer pour réduire les coûts.
Acheter moins cher
Pour trouver des produits frais de qualité, la meilleure solution est de s’adresser directement aux pécheurs exploitants (si possible). Le fait de supprimer les intermédiaires et autres distributeurs permet de réduire le prix. C’est aussi un moyen simple d’opter pour des produits locaux plutôt que des produits venus de l’autre bout du monde. Sur un marché, préférez acheter vos huîtres en début de journée pour un maximum de fraîcheur.
Les fruits de mers et crustacés seront nettement moins chers sous forme surgelée. Souvent les noix de saint jacques sont vendues décoquillées. Si c’est le cas, vérifiez qu’elles portent la mention Pecten maximum, leur nom scientifique. Car d’autres pétoncles peuvent aussi légalement être nommés noix de saint jacques.
Pour proposer du crabe ou du homard au menu, pourquoi ne pas les décliner en bisque ou en terrine ? Dans ce cas, pas besoin du crustacé dans son entier, mais seulement d’une partie, cela réduit le coût tout en préservant le goût.
Idee repas chic et pas cher | les alternatives aux fruits de mer
Les crevettes, gambas, bulots et même les noix de saint jacques sont des fruits de mer pleins de goût qui n’ont pas à rougir face aux homards et autres crabes. En plus, ils ont l’avantage d’être bien moins chers ! Optez donc pour des recettes composées de fruits de mer savoureux mais peu couteux.
Comment composer un menu chic et pas cher ?
La première chose à faire est de se fixer un budget précis et de s’y tenir coûte que coûte. Ensuite, avant même d’envisager l’achat d’un produit, composez votre menu complet et décidez des recettes, pour avoir une vision d’ensemble de votre repas. Pour créer votre menu, suivez nos conseils contenus dans cet article.
Les astuces pour un repas chic et pas cher :
- Se fixer un montant maximum par invité et donc un budget courses total à ne pas dépasser
- Prévoir moins de plats ou réduire les quantités (par exemple la taille des tranches de foie gras en ajoutant un accompagnement dans l’assiette)
- Acheter des produits non périssables plutôt surgelés ou en conserves plusieurs semaines avant le jour J pour avoir le temps de trouver la meilleure offre
- Profiter des journées de promos et des réductions quitte à ne pas faire tous ses achats dans le même magasin
- Acheter un maximum de produits bruts et les cuisiner soi même
- Rien n’empêche de demander aux convives d’apporter un dessert, le champagne ou tout présent qui permettra d’alléger votre budget
Comme on vient de le voir, il est donc tout à fait possible d’appliquer nos astuces et idées pour composer un menu festif pas cher tout en se faisant plaisir. La concurrence sur les prix et les alternatives ne manquent pas. Maintenant, il n’y a plus qu’à se mettre aux fourneaux.
Bon appétit 🙂
Pour aller plus loin et faire le plein de bonnes idées de repas chic et pas cher, lisez nos articles :
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